Кофейные страны Южной Америки —
это, прежде всего, Боливия, Бразилия, Колумбия, Эквадор, Галапагосские острова, Перу и Венесуэла.
По значимости, пальма первенства
принадлежит, безусловно, Бразилии, которая является крупнейшим
мировым производителем кофе
(Бразилия удовлетворяет мировой спрос на кофе арабика на одну
треть). Далее следуют Колумбия,
Венесуэла, Перу, Эквадор.
Лучшие образцы классического
кофе из Южной Америки имеют
яркую, сочную кислинку и чистый
однородный вкус напитка. Именно
такой кофе предпочитают в Северной Америке — США и Канаде.
Характерная для типичного южноамериканского кофе чистота вкуса
обусловлена в
БРАЗИЛИЯ
Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире. В прошлом номере журнала этой замечательной стране была посвящена целая статья. Поэтому сегодня мы не будем останавливаться на ней очень подробно, приведем лишь некоторые интересные цифры. Сегодня Бразилия удовлетворяет спрос мирового сообщества более чем на одну треть. В стране насчитывается около 4 миллионов кофейных деревьев. Площадь кофейных плантаций (8,5 миллиона квадратных километров) равна примерно 4/5 площади Европы. Причем на небольшие владения размером от 10 до 50 гектаров приходится 56% всех площадей кофейных плантаций и 75% собираемого кофе. В кофейном производстве прямо или косвенно занято 3 миллиона человек. Бразилия производит почти в три раза больше кофе, чем следующая за ней в мировом рейтинге производителей кофе Колумбия. В Бразилии используется огромное разнообразие методов обработки кофейных зерен, благодаря чему бразильский кофе обладает богатой вкусовой палитрой. Сухая обработка классического бразильского кофе «Сантос» дает легкий, пикантно-сложный и в то же время насыщенный напиток. Полусухой или естественный способ обработки зерен придает кофе мягкий, сложный, нежно-фруктовый вкус. Кофе, обработанный классическим влажным методом, приобретает чистый, элегантный, с приятной легкой кислинкой вкус, очень похожий по характеру на кофе из Центральной Америки.
ВЕНЕСУЭЛА
Одно время Венесуэла по производству кофе стояла в одном ряду с Колумбией, но в 60-70-х годах нефть заняла главенствующие позиции в экспорте этой страны, и кофе отошел на второй план. В настоящее время страна владеет 300 тысячами гектаров плантаций и производит около 60 тысяч тонн кофе в год, что составляет 1% мирового объема. Сегодня, когда доход от нефти снизился, венесуэльцы предпринимают шаги по реанимации кофейных хозяйств и расширению экспорта кофе. Лучший венесуэльский кофе получают в западной части страны у границы с Колумбией. Кофе из этого региона обычно называют Маракайбо, по названию порта, через который кофе экспортируется. Наиболее известные сорта Маракайбо — типично венесуэльские Мерида, Трухильо и Тачира, а также Кукута, который выращивается в Колумбии, но экспортируется через Маракайбо. Мерида — обычно достаточно полнотелый, приятносладковатый кофе. Тачира и Кукута немного схожи с колумбийским кофе — с яркой кислинкой, легкие, иногда с фруктовыми нотами. Хотя Венесуэла и граничит с Колумбией, венесуэльский кофе значительно отличается по своим характеристикам от колумбийского, насыщенного и экстрактивного. Вкус венесуэльского кофе не похож ни на какой другой в Латинский Америке: он легкий и деликатный, в нем меньше кислоты, чем в кофе из других стран.
ЭКВАДОР
Эквадор — одна из немногих стран Южной Америки, которая производит как арабику, так и робусту. Эквадорский кофе арабика выращивается на северозападе страны. Самую лучшую арабику собирают с высокогорных плантаций Анд, которые тянутся двумя хребтами с севера на юг. Эквадорские кофейные плантации — самые высокогорные в мире. Они расположены на высоте от 2000 до 2800 метров над уровнем моря. Обобщенно местные сорта кофе называются Эквадор. Зерна арабики классифицируются как Галапагос (Galapagos) и Гигант (Gigante). Галапагос — редкий и необычный сорт кофе очень высокого качества, выращиваемый без использования каких-либо химических средств. Кофе производится в ограниченном количестве на острове Сан-Кристобаль (Галапагосские острова). В целом, эквадорский кофе можно охарактеризовать как хорошо сбалансированный, с превосходным ароматом. Отличительная черта эквадорской арабики — мягкость.
ПЕРУ
Перу производит свыше 85 тысяч тонн кофе в год, кофейные плантации занимают 130 тысяч гектаров. Большая часть кофе выращивается в лесистых районах на высокогорных плантациях в Андах. Перуанский кофе обычно имеет мягкую кислотность, он легкий, но очень ароматный. Благодаря своему приятному, но сдержанному вкусу, перуанский кофе считают отличной основой для блендов. Особенно часто его используют в блендах темной обжарки и как основу для ароматизированного кофе. Но лучшие сорта перуанского кофе отличаются необычайно изящным, легким вкусом с ванильно-ореховыми нотами. Этот кофе заслуживает признания как особый специалитет. Кофейные зерна мытой арабики из района Чанчамайо Вэлли, расположенного на востоке от Лимы в Андах, считаются лучшими в стране. Кофе из них обладает тонкой кислотностью, средней насыщенностью и мягкостью. Из района Куско также поставляется кофе, пользующийся популярностью у потребителей.
КОЛУМБИЯ
Колумбия — это своего рода парадокс в мире кофе. Именно здесь Национальной федерацией фермеровпроизводителей кофе Колумбии (FNC) реализован необычный и очень успешный маркетинговый проект: кампания с главным героем Хуаном Вальдесом направлена на продвижение не конкретной кофейной компании или торговой марки, а всей страны как поставщика кофе. Колумбийский кофе остается единственным кофе, способным успешно составить конкуренцию на арене блендов из разных стран. Колумбия находится на втором месте после Бразилии по объемам выращивания кофе (около 12% мирового производства по сравнению с 30-35% Бразилии). Но в отличие от Бразилии в Колумбии выращивают только арабику, причем большая часть колумбийской арабики — превосходные образцы, выращенные в небольших хозяйствах в высокогорных районах, где кофейные зерна бережно собираются и обрабатываются влажным способом. Мелкие хозяйствапроизводители кофе пользуются поддержкой FNC, которая объединяет более 500 тыс. фермеров. Федерация строго контролирует качество кофе, выращиваемого хозяйствами. Колумбия — чуть ли не единственная страна в мире, в которую запрещен ввоз робусты. Кофе приносит Колумбии почти 60% поступлений иностранной валюты и 21% государственного дохода. Он составляет 10% всего валового внутреннего продукта. Главными импортерами колумбийского кофе являются США и Германия. Районы выращивания кофейных деревьев лежат у подножия Анд, в зоне умеренного и влажного климата. Главные кофейные плантации страны расположены на горных склонах, на высоте от 1 до 2 тысяч метров. В Западных и Центральных Кордильерах кофейные деревья возделывают в основном в южной части, в районе городов Медельин, Армения и Манисалес. Эти три района часто называют сокращенно МАМ — по заглавным буквам. Кофе Медельина является самым высококлассным из производимых в этих местах. У него богатый выразительный аромат, полный вкус средней кислотности. Хотя, по мнению многих профессионалов и ценителей кофейных специалитетов, у колумбийского кофе нет того внутреннего особого стиля, присущего лучшим сортам кофе из Кении или Гватемалы или даже Папуа и Новой Гвинеи, колумбийский кофе широко представлен в специализированных магазинах. Секрет прост: название «Колумбия» в кофейном меню для миллионов кофеманов в разных уголках планеты является синонимом гарантированно отличного качества. Сегодня колумбийский кофе является одним из немногих, продаваемых во всем мире под собственным именем. Колумбийский кофе часто характеризуют как бархатистый, сильный, с запоминающимся ароматом. Во вкусе присутствует и легкая горчинка, и мягкая кислинка, и едва уловимые фруктовые ноты. Но главная отличительная особенность колумбийской арабики — удивительная гармоничность и сбалансированность вкуса и аромата. Достижение такого баланса при создании блендов из разных сортов кофе — признак профессионализма автора. У арабики из Колумбии эта гармония присутствует «с рождения». В Колумбии о кофе судят по размеру зерен. Колумбийский кофе подразделяется на 4 категории: сьюпремо, экстра, эксельсо и UGQ (Unusial Good Quality). Сьюпремо — кофе наивысшего качества, отличающийся наиболее крупными зернами и обладающий полным и богатым вкусом. Категория экстра — это тоже кофе высокого качества, но зерна у него немного мельче. Кофе категории эксельсо — более мягкий и с большей кислотностью, чем сьюпремо. Его получают, смешивая сьюпремо и экстра.